و بريان سازند و گرم از ميان روغن برداشته در ميان شيره دوشاب كه شش من بوده آب نداشته باشد و گرم باشد گذاشته چنان سازند كه در ميان شيره آغشته شود و شيره را جذب نمايد لطيف مىشود و اگر زلوبيا خنك شود و در ميان شيره گذارند شيره برنميگيرد و خشك مىماند . حلواى زردك دو من زردك را پاك كرده بزردك تراش تراشيده پنج استار آهك را در آب كرده چون صاف شود يك لحظه در آب وى گذاشته چون تراشيده زردك شكننده شود بيرون آورده به آب شيرين شسته گذارند كه آب وى بچكد بعد از آن سه من دوشاب را با يك من آب در ديگ كرده جوشانيده كه قوام پيدا كند بعد آن تراشيده زردك را در شيره جوشانند كه تراشيده زردك برهم چسبد بيرون آورده در طبق تنك سازند و پسته مغز و مشگ و گلاب بر وى اضافه سازند . حلواى پوست پوست هندوانه سه من را پاك كرده به زردك تراش تراشند و ده استار آهك را در آب كرده چون صاف شود يك ساعت در آب وى گذاشته چون تراشيده پوست هندوانه شكسته شود بيرون آورده به آب شيرين شويند و گذارند كه آب وى بچكد و بعد از آن چهار من و نيم دوشاب را با يك من و نيم آب در ديگ كرده جوشانيده كه قوام پيدا كند بعد از آن تراشيده پوست هندوانه را در شيره جوشانيده كه تراشيده پوست هندوانه برهم چسبد از ديگ بيرون آورده در طبق تنك سازند ، پسته مغز و مشگ و گلاب بر وى اضافه سازند . مغزى سفيد از يك ديگ كه هشت من دوشاب دستور است ، اول بريان كردن